預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

近年來，消費(fèi)者在購(gòu)買包裝完好的食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)其外包裝上印有包含各種營(yíng)養(yǎng)成分的五線表，它是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要組成部分。消費(fèi)者可通過合格的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲取有用的營(yíng)養(yǎng)信息，但大部分消費(fèi)者還不能正確解讀，所以只有學(xué)會(huì)解讀技巧，才能獲得所食用食品的營(yíng)養(yǎng)信息，以便更科學(xué)、更健康地選擇食物。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的首要依據(jù)，GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》是我國(guó)發(fā)布的個(gè)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2011年10月12日發(fā)布，2013年1月1日正式實(shí)施。它明確了預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。1術(shù)語解讀要理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，首先需掌握一些相關(guān)的術(shù)語。（1）預(yù)包裝食品。預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中且在一定限量范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。從預(yù)包裝食品術(shù)語可知，預(yù)包裝食品應(yīng)具備2個(gè)必要條件，①食品在消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)要包裝完好。②完好的包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)示，也就是食品的外包裝上必需有凈含量。（2）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明。

包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。（3）營(yíng)養(yǎng)成分表。標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。規(guī)范性表格就是上文提到的五線表，包含營(yíng)養(yǎng)成分名稱基本涵蓋消費(fèi)者所熟知的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉、鈣、鋅等。其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是營(yíng)養(yǎng)成分表中必需標(biāo)示的，稱之為“1+4”，1指能量，4指四大營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營(yíng)養(yǎng)成分表中除了必需標(biāo)示“1+4”，還可標(biāo)示其他營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)標(biāo)示其他的營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)形式使“1+4”的標(biāo)示更加醒目。作者簡(jiǎn)介：劉然（1975—），女，碩士，副高級(jí)工程師；研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。行業(yè)綜述XIANDAISHIPIN現(xiàn)代食品31IndustryReview（4）營(yíng)養(yǎng)聲稱。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，如維生素含量、礦物質(zhì)含量。營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。聲稱，即公開宣稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱就是對(duì)被聲稱的食品的營(yíng)養(yǎng)特性進(jìn)行表述。如在食品的外包裝上有“某食品的蛋白質(zhì)含量高”“A牛奶比B牛奶的脂肪含量低”等描述性語言。（5）含量聲稱。描述食品中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。如經(jīng)常飲用的高鈣奶、低脂牛奶就是對(duì)鈣和脂肪的含量聲稱。