分析氣調(diào)包裝和真空包裝的區(qū)別

  氣調(diào)包裝的原理是把包裝物內(nèi)的空氣采用特殊氣體進(jìn)行置換的一種包裝方式，氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進(jìn)行包裝，一般氣體采用氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳等，?dāng)然研究也可以適當(dāng)?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體，總之氣調(diào)包裝是在不影響食材口感，品質(zhì)，色澤等前提下而且**細(xì)菌繁殖盡量延長(zhǎng)食物的保鮮期。

  真空袋也稱減壓包裝，是依據(jù)大氣壓原理進(jìn)行的，真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防霉?fàn)€變質(zhì)。真空包裝就是把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣用抽氣機(jī)抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”，細(xì)菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變，同時(shí)對(duì)某些松軟的物品，經(jīng)全自動(dòng)真空包裝機(jī)包裝后，可縮小包裝體積，便于運(yùn)輸和貯存。

  兩種包裝的模式各有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，真空包裝只需要完成兩個(gè)動(dòng)作即可，抽空氣和封口，嚴(yán)格意義上只能叫做隔氧包裝，主要運(yùn)用在一些休閑食品上。其特點(diǎn)：

1、隔絕氧氣，避免了有氧細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)。

2、無氧細(xì)菌和兼性細(xì)菌沒有得到，在不殺菌的情況下細(xì)菌的持續(xù)繁殖也會(huì)很快壞掉。

3、食品受到大氣壓的持續(xù)擠壓容易變形失去本來外觀，且質(zhì)地會(huì)變得板結(jié)，失去原來的自然酥松度。

4、真空包裝必須輔助以高溫殺菌才能實(shí)現(xiàn)理想的貨架期，二次滅菌的處理往往對(duì)食物的品質(zhì)產(chǎn)生很大的影響，失去了原來的美味。

5、真空包裝的保鮮期要比氣調(diào)保鮮期長(zhǎng)，一般真空包裝都在1個(gè)月以上, 真空包裝強(qiáng)調(diào)的是保存的時(shí)間。
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